蛋糕仍是市场主流？烘焙品牌应该着重关注吗？
烘焙品大致分为面包、蛋糕、糕点、其他混合甜品等，对于烘焙品牌来说，需要在不同品类间有一定侧重，来保证收益。而哪类烘焙产品更有市场，如何着重关注呢？
蛋糕：各类包装和非包装蛋糕，如巧克力蛋糕、水果蛋糕芝士蛋糕、玛芬蛋糕等；
其他混合甜品：脱水/粉状/浓缩甜点，简易地处理或烘焙后即可食用，如布朗尼粉、司康粉等。
这四种产品在市场上的占比并不均衡，按零售额统计的2016-2020年间中国烘焙细分品类占比图中，蛋糕以41.2%的市场占比成为最为主流的烘焙产品，紧跟其后的是占比39.7%的糕点，面包占比为18%。
可见，蛋糕品类占烘焙市场的占比仍然最高但年年在下降，糕点占比稳步上升，并有超过蛋糕市占比的趋势。
烘焙品牌的决策最终会反映到利润上，收益高的品类会更加受到青睐。中国烘焙销售额占比第一的蛋糕无疑是最应该被侧重发展的品类。
据统计，蛋糕的原材料占比仅为25-35%，剩下65-75%则为人力等成本以及毛利，相比其他精制的烘焙品类，蛋糕拥有不错的利润率。
一些固定场合下的蛋糕价格普遍较高，能保证实际利润额满足预期。例如在生日场景中，80%的蛋糕价格集中在138-446元内，且有7.99%的消费者购买价格在446-2988元以内的蛋糕，消费的人在庆祝生日时仪式感十足。
近年来私房蛋糕兴起，蛋糕品类更丰富，样式愈加丰富吸睛，口味也不断改善。跨行业竞品如coco、奈雪的茶等也进军蛋糕行业，以上新快、SKU丰富、颜值高、提供个性化定制等卖点，快速俘获了大量年轻消费群体。
定价高、利润大的蛋糕是烘焙品牌应该格外注重的细分品类，但由于新生力量的涌入，市场之间的竞争加剧，需要持续创新，保持竞争力，才可以获得更多的消费者，获得更大的利益。
