新民一周 好吃的面包有多诱人

  1974年4月6日，率我国代表团前往纽约，到会联合国大会第六届特别会议，这是我国康复在联合国合法席位后初次派高档代表团到会。在代表我国政府论述了“三个国际”理论和我国的对外方针后，代表团坐飞机转道法国巴黎回国。

  巴黎是青年时代非常了解的城市，当年他和周恩来、李富春、蔡畅等一同在法国勤工俭学，在巴黎的戈德鲁瓦街17号、意大利广场和雷诺汽车公司等地，留下了难忘的脚印。出访纽约参与联合国大会，按规则代表团每位成员有30美元外汇的零花钱。零花钱怎样用呢？想了一下，用这笔钱在巴黎买了100个可颂面包，带回北京分送给周恩来、李富春等当年巴黎的战友。可颂面包的特别香味，寄寓着战友们浓浓的革新友谊。

  作为最遍及和最有代表性的食物，可颂简直是法国美食的代名词，不管在什么样的法餐厅或许食物店，你总能找到可颂共同的身影。它以最一般的质料，面粉、黄油、糖或许盐，通过合理的配比和烘焙，畅通领悟成了过目不忘、心心念念的甘旨。当改革开放在我国大地上如火如荼之际，面包也走进了习气于馒头包子的我国人日子，可颂成了最早最了解的面包。

  要降服我国人的味蕾是不容易的，但可颂便是有着共同的魅力，简直靠浓郁的香气就满足令人入神。这些香味来自于面粉与黄油无与伦比的结合，因为一个430克的可颂生面团，至少需求放进120克黄油，又因为制造的进程原因，你实际上能够揉进尽可能多的黄油让面包更好吃。它是面包里含黄油份额最高的，因此就有满足多的香味和甘旨。

  这很像法国另一道名菜香煎比目鱼。在冒泡的热黄油中，将新鲜的大西洋比目鱼双面煎透，再配上黄油煎熟的青豆，只需求撒上少许海盐，就成为了一道名菜。“满足的黄油，满足的甘旨”，这是厨艺界的名言。

  尽管在不同的温度下，可颂都会有过得去的味觉，可是微温、略脆，依然是好可颂的标志。因为前史和习气的原因，东方民众关于面包的温度并不灵敏，但一家好的西餐厅，一定会确保面包适宜的温度。北京金鱼胡同有家酒店，是改革开放后最早一批高星级酒店之一，它的早餐面包不下二三十种，种类之丰厚令人拍案叫绝。最令人心动的，是每一种面包，放在餐台上的只要两三个，客人取完后，才会从保温箱内取出新的面包，以此来确保适宜的温度和新鲜度。

  尽管被叫做法国可颂，实际上这种面包最早诞生在维也纳。1683年某一天，奥斯曼戎行夜间狙击维也纳，被城里深夜揉面粉的面包师傅发觉，功败垂成。从此之后，维也纳面包师傅就把面包做成奥斯曼弯刀状，有点像羊角，取名可颂（羊角）来留念自己的功劳。

  现代的法国可颂，其实与维也纳羊角已各奔前程了。1915年巴黎的厨师在制造这款面包时，觉得弯刀对法国来说含义不大，就把两头取直不再曲折，再用你完全能幻想到的那样，参加更多、更多的黄油。因此愈加香浓的法国可颂，名声远远盖过了孕育了它的维也纳羊角。

  维也纳还比较抑郁的是，在可颂基础上增加生果或果酱诞生的丹麦包，发源地实际上也是维也纳。因为制造方法的原因，丹麦包简直是面包中热量最高的，上世纪初出现在维也纳后，反而在丹麦这样冰冷的北欧国家得到更多盛行。作为当年奥匈帝国的首都，维也纳中心咖啡馆里来过贝多芬、舒伯特、约翰·施特劳斯父子和列宁，它的甜品货台是国际上最大最琳琅满目的。所以维也纳笑笑，不响。

  1984年1月31日，改革开放的总设计师，来到我国首家中外合作酒店广州白天鹅宾馆观赏，正午在宾馆的丝绸之路西餐厅用餐。招待的服务员后来说，选了法度硬包作为餐前面包。这是恰当的。

  伴随观赏的回忆说，老人家很满足白天鹅的面包，临走时，他在酒店买了不少面包特别是可颂，带去下一站观察的当地。

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