姑苏中秋节尖端甘旨：新鲜出炉鲜肉月饼
再有不到一个月便是中秋了，阖家团圆举国欢庆，赏月喝酒吃月饼那是一个也少不了。对爱吃的姑苏人而言，中秋节的月饼里，顶顶要紧的那有必要是新鲜出炉热腾腾的鲜肉月饼了！年年中秋不管刮风下雨，卖肉月饼的档口前必定是大排长龙的。姑苏人为什么这么爱吃肉月饼呢？
鲜肉月饼，从根本上仍是苏式月饼的一种。苏式月饼始于唐，盛于宋，详细谁创造的已不可考，但据说是到了清朝乾隆年间有了老字号稻香村之后，其制造技艺才被正式的收集整理、改进立异，并连续至今。
苏式月饼最大的特征一是面皮，二是馅儿。面皮选用水油皮面，纯天然无增加，然后彻底靠手工技艺使之构成折叠式的油酥皮面，烤制后酥皮明晰明晰；馅儿方面，苏式月饼选用无水馅儿，这样做才干够久储而味不变。
苏式月饼的制造流程与工艺里，通常以咸甜口区分出烤和烙两种烘焙方法。玫瑰、白果、豆沙、莲蓉等许多甜口馅儿的苏式月饼是以烤制为主，制品疏松甜美，并且由于内部水分较少，也比较耐放。而咸口苏式月饼则以烙为主，其中最经典的便是鲜肉月饼了。
一只上好的鲜肉月饼是通过饱经沧桑的！以苏式月饼特有的传统工艺，将水面和油面混合，再重复揉叠，这样起酥的月饼皮才干层次分明口感明晰，在你咬下一口时，冷不丁酥了你一脸碎末，撒你一身酥皮渣。随后，再以7:3的瘦肉肥肉份额谐和鲜肉馅，在热力的效果下，肥膘会混合着酱油、盐和3成的糖转化成浓郁鲜甜的卤汁，这也仍是为了确保你的每一口都能汤汁任意！
除了最常见的纯鲜肉馅儿的肉月饼，这几年姑苏的老字号们也在移风易俗，参加些虾仁、火腿之类，做了些别致的口味和改进。当然也有许多年青的商家，爽性玩点更张狂的，乃至是开宣布了酸菜牛肉、芝士龙虾之类口味的肉月饼......
前些天粗盐君吃到了一款甚为满足的肉月饼，出自平江路与白塔东路交汇口一家苏帮点心店。其馅料仍旧以鲜肉为主，但参加了视野的蟹黄和个头奇大的鲜虾肉。
肉馅仍旧是传统的份额，本就非常鲜甜可口，此刻再参加的虾肉能够增进肉馅的口感，使层次更丰厚，而蟹黄则成了增鲜提香的点睛之笔。那叫一个鲜啊。
一口咬下去，实实在在的皮薄馅儿大。皮虽薄，但酥脆的感觉一点不少，汤汁也被牢牢锁在了里边，待到咬开时才会一齐跟着热力喷涌而出！好吃~
现在姑苏市面上最知名的鲜肉月饼商家，不外乎胥城、长发、叶受和、黄天源、花园饼屋这几家，味道上不同不大，价钱嘛也根本相等在4元一个。至于上面这个蟹黄虾仁鲜肉月饼，价钱应该是前者的3倍有余咯。
中秋前后，姑苏最动听的风光，便是暮色里，上百人顶着秋风，排队等鲜肉月饼的执着和笃定。回想中，尤其是中秋前夜，每逢锅盖揭开，几十米长的部队总会不规则晃动下，人群中宣布腔调不同，但表意类似的赞赏：真香！六七十岁的白叟把小板凳往前挪了挪，伸了伸脖子，“快了，快了”。
