非遗匠心 杏花楼广式月饼中秋节的舌尖回忆
杏花楼广式月饼的制造技艺，源于传统，优于传统，又融入了海派元素，通过八十多年的传承与开展，开展成别出心裁的上海广式月饼，也成为海派特征食物一张亮丽的手刺。
杏花楼广式月饼制造技艺，2007年4月被认定为第一批黄浦区市级非物质文明遗产项目。
杏花楼创始于清朝咸丰元年（1851年），坐落于上海最中心的黄浦区福州路文明街上，也是当年出名的“四马路”。1928年时任杏花楼掌门人的李金海，依据上海商场的人文风俗，以经营者特有的眼光，捕捉到受寻常百姓遍及喜爱的季节食物——月饼。李金海带领名师，遍寻全国各地，收购最好质料和制造月饼模具用的原料，总算制造出优质月饼。杏花楼月饼具有外型漂亮，色泽金黄，油水足够，皮薄馅丰、松软可口的明显特征。
有一年，在中秋节前一个月，杏花楼向报纸预订了广告版面，这个广告没有图像和文字，便是一个大大的圆圈。直到中秋节前，在这个大大的圆圈里呈现了嫦娥奔月的图画，人们恍然觉悟，这是杏花楼的月饼广告，使杏花楼月饼一炮打响。
杏花楼的月饼与姑苏的月饼不一样，是用半醒的发面为皮，烘烤制造，上海人把杏花楼月饼叫作“广式月饼”。杏花楼月饼首要有豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，后来添加金腿（金华火腿）等，直到今日，豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁仍然是杏花楼月饼的主打产品。
杏花楼广式月饼的制造流程与工艺首要是十六道工序。十六道工序均系一师一徒单传，月饼出产八个重要控制点各有高师带徒，因而各有棋高一着的诀窍，其广式月饼的制造技艺首要有以下五点：
二、精心制造。杏花楼月饼以饼皮松软、皮薄陷丰等特征出名于世，杏花楼月饼饼皮口感的要害要素在于熬制糖浆的浓度。制造饼皮时按必定配方份额投料，将面粉、糖浆、碱水搅拌均匀，用力搓透，使面糰柔软、润滑，再醒放必定的时刻，这时的饼皮可塑性强，包馅成型不粘手，不搭印模。
三、馅心制造。杏花楼月饼首要的馅心有：玫瑰豆沙、纯粹莲蓉、蛋黄莲蓉、伍仁、百果、奶油椰蓉，枣泥等。
四、包馅成型。先分摘饼皮和分档秤馅芯要求巨细均匀，然后用手掌将饼皮揿扁，四周稍簿中心略厚的圆形，随手拿起放在手掌上，放入馅芯双手不断滚动逐步包拢收口即可，将包好的月饼生胚收口处朝下置，稍撒干粉，避免成型时粘印模。
五、烘烤。烘烤前先将月饼生胚面上撒些清水，当烤至淡金黄时用排笔蘸少量蛋液均匀地刷在饼面上，然后再次送入炉内持续烘烤直至制品色泽棕黄。
月饼，以其共同的方式，承载着中华民族博学多才的文明元素，源源不绝。在今日，中秋月饼也成为传统季节食物文明中的经典，成为一种无可代替的民族优异文明的载体。每当中秋节降临，中国人都会自然而然地发生种种期盼，以月饼来庆祝一年的收成，祝愿亲人的团圆。但愿人长久，千里共婵娟。
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