依照国标来分月饼至少包含下面这些品种

在林林总总的月饼中，广式月饼一直都处于“龙头”位置，特别受欢迎。它是广东区域的特征月饼，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为首要的组成原材料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工而成，口感柔软。

广式月饼馅料特别丰厚，比方大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、生果馅等。

北京区域的特征月饼，配料重油、轻糖，运用提浆工艺制造糖浆皮面团，或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制造而成。口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼，其间提浆月饼皮比较厚，口感偏硬。

有的小伙伴可能会认为自来红月饼上的红印是色素，其实传统自来红月饼表皮上的红斑纹是“磨水戳”烘烤后天然构成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的，最开端印在饼坯上的色彩是白色，但烤制今后就变成了深红色。

姑苏区域的特征月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。因为“酥”通“苏”，因而也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类（果仁不低于20%）、肉与肉制品类、果蔬类。

潮州区域的特征月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。皮薄而脆，幽香绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。

云南区域的特征月饼，以运用小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为首要的组成原材料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其间几种为首要的组成原材料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制造而成的月饼。包含云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。

山西区域的特征月饼，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。口感甜而不腻、口味浑厚、酥而不散，有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。

海南区域的特征月饼，运用小麦粉、花生油、糖浆等质料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后构成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、松软，馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。

台湾区域的特征月饼，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品（或不加）等为质料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软，比方台式桃山皮月饼。

哈尔滨区域的特征月饼，运用提浆工艺制造糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类在外）烘烤等工艺加工制成。

其实也归于广式月饼的分支，冰皮月饼是港式月饼中比较受欢迎的，大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮，月饼皮半透明，无须烘焙，成型后即可食用。

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