【48812】川菜横行天下 川味月饼怎么包围
在吃货眼里，日历就约等于食谱，元宵是“汤圆节”，端午是“粽子节”，中秋无疑便是“月饼节”。年年岁岁月类似，岁岁年年饼不同。今日月饼的口味让人目不暇接：地域上，最具代表性的有广式、京式、苏式、滇式做法；按饼皮区分，有桃山皮、酥皮、冰皮等类型；提到内馅，蛋黄、鲜肉、云腿、豆沙都非常经典。惋惜的是，当京式、广式、滇式、苏式、港式月饼琳琅满目、各领风骚，江湖上却没有美食大省 “川式月饼”的传说，就连成都人最了解的南台月酥皮月饼都选用的是潮式做法。
有人说，“川式月饼”没能在全国遍及盛行，是因为川味月饼并不应时应景。中秋节一家团圆应该要吃一些甜食，代表甜甜蜜蜜和友善睦，而四川“无辣不欢”，许多外地人不能承受辣味月饼。这其实仅仅表面现象。
八大菜系中，川菜早已走出盆地，走向全球，在月饼系统中，“川式”月饼为何就不能有一席之地呢？闻名巴蜀文明学者、成都风俗专家袁庭栋回想，小时分成都区域最常见的月饼款式是麻饼，主要有红糖月饼和白糖月饼两种。今日最常见的广式月饼和苏式月饼都是抗日战争时期传入四川的。中秋节有以月饼互赠亲朋的风俗。广东是移民大省，又是改革开放之初商品经济最为活泼的区域，早早捉住了月饼的礼品交际特点，令广式月饼最早成为中秋节送礼的“硬通货”。广式月饼的做法最便于保存和流转，一起制造精巧，比如在月饼上面制造涵义夸姣的字和斑纹，满意那群消费的人的情感诉求，因而广式月饼最早在全国盛行开来。跟着社会开展，交通便当，往来频频，月饼口味越来越丰厚，百家争鸣。
艾媒咨询发布的《2022年我国中秋月饼礼盒顾客需求研究报告》显现，我国月饼礼盒市场规模将继续扩展，2025年将达247亿元人民币。现在除传统老字号以外，五星级酒店、网红联名、高端零食和餐饮品牌的月饼都受到咱们喜爱。
月饼喜爱千人千味，咱们经历过咸甜口味的“南北大战”，也引发过“将五仁踢出月饼界”的热议。现在一般的水果味、甜品类月饼已不算新鲜，猎奇的螺蛳粉月饼、臭豆腐月饼、薯片月饼、榴莲月饼、小龙虾月饼、菊花普洱月饼也招引了群众的眼球，乃至催生了一种新式工作——月饼构思口味设计师。
月饼口味更加丰厚，与新一代的年青消费集体密不可分。当互联网开展浪潮中生长的Z代代渐渐的变成为消费主力，他们寻求别致风趣的体会、崇尚“颜值”，一起还在乎健康和摄生。年青人对“零脂零糖零卡”的消费需求带动了低卡月饼的盛行，低糖低脂的植物肉月饼、杂粮月饼、盲盒月饼等成为月饼经济的下一个方向。
但是四川人有“四川胃”，袁庭栋回想起前几年偶尔吃到的酸豇豆月饼，仍然拍案叫绝。他以为“川式月饼”要想后发先至，就应该有四川的特征。“就像成都的一家抄手店相同，有鱼香味、麻辣味、酸辣味等12种味型的抄手，其实四川的月饼也可根据川人的口味来制造开展。”
近年来四川本乡糕点品牌以川菜的味型为主，致力于打造川味月饼。“麻辣牛肉”本是洪雅的县级非遗产品，成都老字号协盛隆将其共同配方融入月饼制造，麻辣牛肉月饼敏捷成为热销单品。另一家成都本乡企业麦的多则推出了“锦层酥”，不只保存了传统月饼原有的制造的进程，还奇妙地表现了川式的麻、辣。四川本乡品牌的爱达乐则根据现代人的审美和对美食的需求，将传统龙眼酥打造为 “川皇酥”，本年推出的火锅牛肉川皇酥和牛肉川皇酥以蛮横的川味在小红书、抖音平台上敏捷出圈。从巴蜀文明基因动身，开掘川菜丰厚的味型，捉住年青人的心。在内卷的月饼大战中，“川式”月饼寻求包围之路。
月饼是中秋节的限制美食。当咱们吃月饼的时分到底在吃什么？万变不离其宗。咱们吃的是对家乡亲朋的怀念寄予，是对未来夸姣生活的期许。这种充溢典礼感的食物，永久承载着中华儿女共有的传统和情怀。
