【48812】传统与立异的糅合·广式月饼的嬗变
广式月饼是前史最久撒播最广的传统月饼工艺类型之一，也是现在全国月饼商场出售量最高的月饼类型，占总销量的百分之六十以上，即使是在苏式月饼的发源地的江苏，也占有了百分之五十左右的商场。
广式月饼原产广州，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感松软的月饼。广式月饼的首要特征是重油，皮薄、馅多。广式月饼工艺的重中之重在于馅料，最早的广式月饼是以莲子熬成的莲蓉作为主料的，“莲香楼”是广式月饼的来源，发展到现在，跟着各地的口味和特产不同有了各式各样的馅料。江苏老牌月饼厂商南京冠生园食物厂集团有限公司的王健副总司理介绍说，现在在南京商场最受喜欢的广式月饼馅料首要仍是一些传统的馅料，包含红豆沙、莲蓉、蛋黄和伍仁等。“咱们出售的月饼礼盒一般会进行必定的调配，上等伍仁、莲蓉蛋黄、松仁红豆沙是咱们本年主打的几种传统类型广式月饼，从现在来看商场作用都不错。”
作为传统的月饼工艺的代表，广式月饼前几年一向是高级月饼礼盒优先的调配挑选，在前几年热销的几款高级月饼礼盒中往往以传统的优质广式月饼调配茶叶、红酒和虫草等摄生产品，组合成上千元的高级礼盒。本年跟着中心方针的执行，高级月饼商场遭受隆冬，江苏几大月饼厂家的高级月饼出售惨白，而与此一起，中低端的月饼商场的影响却并不大。王健在采访中说到，本年冠生园100元到200元区间的月饼礼盒最为热销，不少低端礼盒乃至现已脱销。“冠生园一向是以中低端品牌为主打商场的，所以本年遭到的影响相对于职业界的其他企业而言并不是很大，相对于上一年同期出售量约下滑百分之五左右。”
面临现在的职业方式,曾经在高级礼盒中占有大部分方位的广式月饼也需要在传统基础上的立异。 “85℃在月饼商场是一个立异的品牌,特别在本年的职业局势下,咱们更注重品牌的立异与改善。”上海85℃公关部邬司理在承受媒体采访时说道,不同于老牌的正统月饼厂商,85℃是以做西式蛋糕烘焙为主业的,“咱们的月饼严厉含义上来说是作为一种糕点来界说的,尽管咱们主打的依旧是广式月饼,但不同于传统,咱们的馅料大多数都有立异,比方芝士、乌梅、茶蓉、葡萄干等等。一起在礼盒的调配上,也选用一些其他的酥饼和糕点来调配月饼。”与传统厂家比较,相似85℃这样的立异月饼品牌现在好像更受欢迎。据邬司理泄漏,85℃在江苏的商场约占全国月饼商场占有率的四分之一,本年到现在来看,月饼的销量与上一年根本相等,根本是以企业和个人订货为主。
月饼在国人的观念里礼品的特点有些高过其作为食物自身的特点，特别广式月饼拥有着悠长的传统前史，更是作为中秋礼品的首选。但在本年局势下，作为礼品的高端月饼销量大幅度下滑，月饼的厂家应该逐步回归到月饼自身食物的特点上来，以质量、口味、工艺来招引消费的人，而不是依托富丽的包装，要让大家能吃到比从前做得更好更用心的月饼。
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