【48812】广式苏式“手牵手”植物肉“投身”五仁月饼界的“顶流”一同“搞工作”
170岁的杏花楼，248岁的稻香村，155岁的雀巢，加起来超越500岁的中外老字号们，在本年月饼季一同“搞工作了。今天下午，记者从杏花楼得悉，杏花楼与稻香村、雀巢别离推出联名协作款月饼礼盒，不光有广式、苏式两大月饼“顶流”初次牵手，一盒同享，还有中西美食交融，创始参加植物肉的五仁月饼。从产品、途径到理念，老字号转型更见新意。
记者看到，杏花楼和稻香村的联名协作款月饼礼盒分为线款，包含杏花楼的广式月饼豆沙、蛋黄莲蓉月饼，以及稻香村的苏式白果月饼、枣泥月饼。
“时下月饼门户不少，但广式和苏式的市场占有率超越80%。这次两大门户的‘顶流’牵手，从‘竞品’变‘盟品’，不光能满意更多顾客的需求，也能集两边品牌之力，发扬中秋民间传统文明。”杏花楼食物餐饮股份有限公司副总司理智静说。
杏花楼的广式月饼制造技艺是上海市非物质文明遗产，稻香村的苏式月饼制造技能则是江苏省非物质文明遗产。姑苏稻香村食物有限公司市场部司理黄琼说，两家的非遗传承人是好朋友，在沟通中一拍即合。而为契合现代人的口味，两款苏式月饼减糖减油还“减肥”，从100克到140克的“大模子”，削减到了80克一只。
和姑苏老字号牵手还不行，杏花楼又打破了“吃月饼，品香茗”的传统习俗，测验与咖啡品牌相交融。智静说，杏花楼月饼制造团队和雀巢咖啡团队通过近百天的研制，带来了一枚咖啡月饼和一枚植物肉五仁月饼。前者将雀巢咖啡粉参加了饼皮和莲蓉馅，后者则用植物肉替代了肥猪肉，再加上杏花楼的豆沙月饼，组成了联名协作礼盒。
“传统五仁月饼要参加肥猪肉，才算得正宗好吃。这次咱们测验用嘉植肴植物肉替代肥猪肉，但口感与传统伍仁月饼平起平坐，并且愈加低脂，让咱们顾客品味时没有健康担负。”
近年来，传统老字号一再玩出新花样，打造舌尖上的新“国潮”。其间既有时髦推翻的跨界互动，也有据守良心的小步跨进，更有拥抱互联网的出圈之举，在植根传统的一起，也在立异谋变。
2019年牵手可口可乐，2020年跨界故宫文创，本年三家中外老字号携手，近年来杏花楼一再与闻名IP协作，追求产品立异、品牌出圈。智静说，往后还将进一步拓宽协作的规模，发扬老字号匠心文明。
而在本年的月饼季，新雅则坚持“传统经典、新味归来”，在坚持豆沙月饼传统经典口感的一起，依据现代人的口味调整配方，加以立异，挖掘出豆沙月饼的更多或许，因而推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。
“参加猪油之后，豆沙的口感愈加细腻，散发着异乎寻常的香味。与此一起，浓艳的桂花香味从舌根渐渐回涌，在回味中增加了新的滋味。”新雅粤菜馆相关担任人和记者说，另一款陈皮豆沙月饼则参加了新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。
手握消费大数据，电子商务平台察觉出顾客关于低脂、低糖、低热量等健康概念的需求，以及对立异口味的好奇心，也和老字号品牌联手推出了定制款月饼。例如叮咚买菜和静安面包房协作推出了低糖月饼系列，低糖陈皮豆沙、低糖蛋黄莲蓉等，还研制了充溢地域特征的月饼，京式宫殿枣泥、蒙古奶月饼、云南鲜花和云腿月饼等正在连续上线，螺蛳粉月饼、酒酿桃花桃山皮月饼等网红口味则现已上新，满意市民尝鲜的需求。
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