百师人物 赵会连：小面点大工匠
发布日期： 2024-06-14 作者: 开云下载
5月20日， 第二届“北京大工匠”评选落下帷幕，来自首旅集团民族饭店的面点厨师长、中式面点高级技师赵会连位列其中。成立于2019年的赵会连工作室，在推进民族茶食文化的发展与传承方面做出了积极的探索。一方面，工作室结合中式民间传统文化和中国元素，创新打造国潮感十足的茶食，尤其在新型冠状病毒肺炎疫情期间，自创品牌“饽饽时光”，得到社会广泛认可。另一方面，在25年的从业生涯中，赵会连秉承匠人精神，促进美食文化交流，不断培养符合时代要求的面食技艺人才。
1995年，赵会连只身来到北京，在北京仿膳饭庄做中式面点学徒工，师承于国宝级面点大师郭文彬。此后25年里，赵会连在民族饭店成立赵会连工作室，深耕于传统中式面点，勤于钻研业务，善于科学烹饪，注重营养搭配。他将烹饪美学巧妙运用到面点制作上，采用纯天然的蔬菜汁代替色素，独创各式象形中式面点，一经推出深受食客喜爱。赵会连先后获得“北京市劳动模范”称号、“北京市五一劳动奖章”、北京市政府技师岗位津贴，在中国烹饪大赛中斩获金牌，并在世界多个国家进行面食表演和交流，吸收各地面点制作之精髓进行创新，其制作的象形面点深得各界食客认可。
2020年疫情来袭，酒店固有的到店服务经营模式受到冲击，赵会连工作室出品的外卖食盒产品不仅在疫情期间助力饭店渡过难关，更以匠心传承文化与工艺，精致的“饽饽时光”品牌唤醒民族文化的记忆，满足多种花了钱的人品质的追求。
“饽饽时光”下午茶广受好评之后，赵会连继续在这条路上深耕，力求将更多民族文化与民族气节融入食物之中。茶歇中不仅体现出了千年故宫的形象，还融入了更多的民族元素，比如源于苗族刺绣的蝴蝶盏、演化于蒙古族云朵纹的祥云糕点等。
赵会连说，做面点不仅要动手，更要动脑、用心，还要耐得住寂寞。即便是平凡的岗位，也要当事业来做。“通过个人的努力，让民族茶食被大家都喜欢、成为‘国货之光’，是我的骄傲。我这辈子最大的梦想就是为中式面点走向世界贡献一份力量。”他说。
25年来，赵会连始终对自己的工作和产品怀揣精雕细琢、精益求精的理念，发扬工匠精神。
记者在赵会连工作室见到很多国潮感十足的茶食元素。“核桃酥是我逛潘家园受到启发后创作的。看到人家手里摆弄的核桃十分生动，我也不禁上前把玩一番。通过仔仔细细地观察核桃的纹路，我灵机一动，这个具有老北京传统的玩物，是否能做成点心？我心里想到了，马上就行动起来，选择与核桃颜色最相近的食材，观察核桃的纹路，经过反复琢磨实践，创造出了一款文玩造型的老北京核桃酥面点，深受客人的喜欢，为此我还研发出一套实用的小工具。” 赵会连说。
在赵会连看来，面点里的文化元素更多源于生活。“中国五千年的文化能提取的元素特别丰富，要求我们不断学习精进，通过阅读、交流、反复思考、反复实践，才能将文化元素与产品真正地结合起来。”他说。
凭借出色的手艺，赵会连在世界多个国家进行面食表演和交流。在2019“中国服务”·旅游服务产品创新大会上，赵会连以一份精美绝伦的“五福四季·九宫吉祥饽饽盒”创意面点主题茶歇，获得与会嘉宾的高度赞赏。该面点不仅口感绝佳，而且在摆盘装饰上融入了扇子、剪纸、书画等中国传统元素，蕴含了福、禄、寿、喜、龙凤呈祥等美好寓意，一时间成为美谈。
民族饭店总经理夏敏辉介绍，源于对民族文化、民族自信的向往，我们从始至终都在寻求自身的创新和突破。结合中式民间传统文化和中国元素，民族饭店提出生活方式新主张，打造国潮感十足的茶食新场景的概念。作为一家具有60余年历史的老牌酒店，民族饭店从建店之初就承载着国家和人民赋予的精神力量。热爱事业、不畏险阻，这是民族饭店崇尚的匠人作风，更是不断升华的精神力量。“在实践中增长工作本领，在岗位上拼搏进取，不惧风雨，勇挑重担，让民族匠心传承发扬。我们将以赵会连工作室作为工匠精神创新传承的基地，更好地服务首都经济社会持续健康发展。”她说。
赵会连不仅是一位出色的管理者，同时也是一位指点迷津的导师。他通过耐心讲解和言传身教，丝毫没有保留地将多年积累的知识传授给年轻人，指导新员工和年轻厨师慢慢的提升。在他的带领下，培养出的年轻厨师参加了北京市技能大赛，并取得了优异成绩。同时，还有更多的年龄小的员工在中国饭店协会举办的技能大赛中荣获金奖。通过赵会连的培养，多名年龄小的员工已经成长为不同岗位的业务骨干，员工素质得到了整体提高。
作为新时代工匠精神的先锋，赵会连始终认为，爱岗敬业的职业精神是根本，精益求精的品质精神是核心。工作中，他处处以身作则，始终以宾客满意为目标，突出工作的精细化、行业行为规范化；作为管理者，在菜品推出中，不断严把饭菜的质量关，以实际行动传承工匠精神、民族文化。
