中华美食璀璨绽放温哥华金龙鱼中华名厨队登顶中餐“世界大赛”最高荣誉特金奖
发布日期： 2024-08-08 作者: 开云下载
2024年5月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华太平洋国家展览馆（PNE Forum) 举行。经过激烈角逐，金龙鱼中华名厨队凭借富有端午文化特色的创意佳作与实力超群的大师团队，从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出，一举登顶大赛最高荣誉特金奖，再次将中华美食的巅峰之作推向世界。作为2024巴黎奥运会中国体育代表团官方粮油产品赞助商，本次大赛登顶为金龙鱼奥运保障备战工作提振信心，积累经验。
作为世界高端水平的中餐比赛，中国烹饪世界大赛素有“中餐奥林匹克”之称，是规模较大、覆盖范围较广、极具影响力的大赛。自1992年首届大赛在上海举办以来，该大赛已成功举办8届，足迹遍布5个国家、7座城市，来自全球的数百支参赛队伍、上千名中餐厨师、数千道经典作品参赛，并得到了众多国内餐饮品牌、行业组织、餐饮产业上下游企业的鼎力支持，以及全球华侨华人的关注参与。
本届大赛由世界中餐业联合会主办和加拿大餐饮总会承办，及由加拿大多个协会及机构协办, 包括温哥华地区的卑斯省亚洲餐饮业东主商会、卑斯厨师协会、精艺饮食协会、港加饮食协会、加拿大点心师协会、多伦多地区的加拿大中餐及酒店管理协会、加拿大东方厨艺会、加拿大中华烹饪协会、以及爱民顿地区的加拿大亚洲旅游餐饮业协会等。
大赛以“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”为主题，来自多个国家和地区的数十支优秀队伍400多位烹饪名厨参赛，设置有滋味、呈现、创意、现场等四项指标，覆盖风味纯正、质感丰富、形态美观、构思新颖等多维评价体系，旨在通过养生大健康、预制菜、食材和烹饪技巧、AI智能设备等多方面的现场展示与交流，促成东西方餐饮业的全球大融合，进一步促进更多更好的餐饮业产品的交流和厨艺的切磋精进。
金龙鱼团队的成功，为全球中餐业的品质提升与创新发展树立良好榜样。在当前日韩美食频繁申遗、海外中餐普遍定位低端的大背景下，金龙鱼在弘扬中华饮食文化的同时，为中国美食走向世界加“油”，促进中国烹饪文化和技术的交流与提升，助力中国美食实现高端化，更为中餐国际化实践出一条全产业链协同发展的高水平发展之路。
中国拥有丰富的饮食风味和悠久的烹饪传承，品类多样的菜肴代表着不一样的地区和民族的独特文化传统，中国当代散文家、戏剧家、京派作家代表人物之一汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
为发挥团队最佳水平，金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问。“中国美食博大精深，各地区都有特色菜，我们结合中国传统节日端午节、大赛要求和队员们擅长的特征，一起研讨设计了6道参赛菜品，旨在既传承中国传统的烹饪技艺，又创新体现现代烹饪手法，弘扬中国美食文化。”赛前备战阶段，两位大师就对参赛作品的设计灵感和每道菜的亮点进行详细介绍。
金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓：江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁
世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队，他向记者介绍：“2024年3月初我们接到大赛的邀请，集团大品牌管理部与餐饮事业部、金龙鱼国际烹饪研究院携手，快速组建了金龙鱼中华名厨队，积极备战、精心准备；名厨队的每一位队员都不仅掌握了传统烹饪技艺的精髓，还具备创新思维和跨界融合的能力，让每一道菜品都充满惊喜和创意。”
正如黄君所说，经过赛前多轮研发、精心打磨，金龙鱼中华名厨队的参赛作品不仅注重传统技艺的展现，更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势，充足表现出将菜品的色香味意形的迭代创新，与中国传统端午佳节文化的有机融合。
以参赛作品之一的“端午飘香粽子酥”为例，以精美酥皮代替传统粽叶包裹，酥皮开酥运用了中式面点中开酥的高端工艺，面团需要揉上千次才能柔韧不折断；馅心以冬笋、青豆、广东香肠、方火腿等上等原料调制而成，蒸好后包入面皮，挤压成粽子状并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鲜酥香；撒上炸好的香米作点缀，形象逼真。这道菜在完美诠释传统端午习俗的同时更显新颖特色，获得了现场评委和嘉宾的一致好评，点赞无数。
本道菜品的制作人是中国面点高级技师、中华金厨奖金奖获得者史瑞，他向记者介绍道：“粽子，是中华民族民俗端午节必吃菜品，用酥皮代替粽子叶，能让粽子本身口感更加美味。”
颁奖现场，金龙鱼中华名厨队史瑞荣获本届中国烹饪世界大赛甜品/点心个人特金奖
除了超凡的烹饪技艺外，这道菜的原材料也很有看点。例如铺垫点缀的炸米是金龙鱼稻谷鲜生六步鲜五常大米，以“鲜”为出发点，采用稻谷“六步鲜米精控技术 ” 在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质；还有代替粽叶的酥皮，选用了金龙鱼内蒙平原雪花粉，经过多道轻研细磨，只选取靠近胚乳中心的麦芯精华，粉质细腻、筋而不硬，保证面皮口感；炸制过程中用到的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因油菜籽，传承传统小榨工艺精髓，有浓郁的小榨风味，能很好地提升菜肴的风味层次，成为众多烹饪大师的用油不二之选。
赛龙舟是端午节最具特色的民俗活动之一，此次参赛作品“风味波龙二重奏”便呈此寓意。这道菜中西合璧，技艺繁复，以两种烹饪技法为基础呈现两种味型，以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味，致力于将菜品与食材的优点发挥到极致，尽显中餐的质感、味感、美感，让人进入鲜美的味觉之旅，品味大自然馈赠。
比赛现场，中国烹饪大师、上海工匠、金龙鱼中华名厨队顾问沈巍与团队专注于菜品烹饪，全力比拼中
“陈皮和牛肉春饼” 将牛肉和面点结合，融入传统上海红烧烹饪技艺与现代烹饪手法，搭配黄瓜丝清爽，麻油馓子酥脆，呈现别具一格，利用陈皮特有的香味，用金龙鱼麦芯小麦粉制成的春饼包裹，在外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、红烧酱油多重香味的激发下，一口咬下去，尽显菜品的口感品质；这道菜背后，既有对食材的深刻理解，更有对烹饪艺术的巧妙驾驭。
“这两道热菜，一干一湿、一咸一甜，将菜品和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致，通过大赛展现，弘扬中国烹饪技艺。” 沈巍自豪地向记者介绍到。
由国家高级烹调技师、淮扬菜烹饪名师郭长健制作的冷拼菜“江南初夏”，与端午佳节的时令相契合，以出神入化的淮扬菜刀功，将青萝卜、胡萝卜、火腿、黄瓜、西兰花等朴素食材，分别制作成栩栩如生的荷叶、鸳鸯墨阳、小桥、园林假山等形象，完美展现江南地区“初夏时节，泛水新荷，鸳鸯戏水，小桥飞入”的绝妙意境。
金龙鱼中华名厨队中国烹饪世界大赛夺金菜品江南初夏
郭长健制作的另一道冷菜“鲜茄冷汤龙虾冻”则大胆使用番茄、龙虾、罗勒、鱼子酱、帕马森芝士、欧丽薇兰橄榄油等食材，运用西式烹饪手法，却能恰到好处地表达中式冷菜的感觉，西为中用，将淮扬菜兼容并包的特点诠释得淋漓尽致。
“开心果焦糖布丁”则选用纽麦福牛奶，将中式茉莉花茶与西式奶油相结合，营养色泽，口感浓香，给人一种甜过初恋的感觉。
“我们深知，中华美食的博大精深在于其不停地改进革新与融合。金龙鱼不仅关注传统烹饪技艺的传承，还积极引入现代科技和创新理念，研发出更符合现代人口味和健康需求的产品。”对于创意菜，在“国际美食之都”香港从业十余年的黄君有更加深刻的体会和认识：“创意菜不是名贵食材的堆砌，更不要为了创新而创新；创意菜需要有传统的传承、有文化的根基，有根基的菜品才会有生命力。”
成功来之不易。黄君提到，本次大赛是团队赛，参赛选手来自上海、北京、扬州等多地，如何操练就成了第一个难题。“我们每一位参赛选手不论身处何地，都在操练过程中严格计时、再拼装，先后连线次”，黄君表示：“是专业及信念给了我们底气！”
“吃透参赛规则，结合队员强项研究菜品认真充分准备，一丝不苟地操练集训，模拟比赛可能出现的各种不确定状况，一遍遍演练反复不断地调整。我们是团队作战，每位队员都是很重要，筹备了一梯队，二梯队，关键时刻人人能独当一面，同样每个队员也是多面手。我们基于比赛可能存在的不确定因素提前准备了预案，让每位选手放下心理包袱，认真备战。”沈巍向记者分析金龙鱼中华名厨队的登顶“秘诀”，同时勉励未能到场参赛的队员：“对于团队中因为签证的原因没来大赛现场的队员，集训也是一种鼓励、预演，成长机会，以后的起点更高，为下次的比赛做准备。”
中华美食誉满全球，数千年来中华民族对饮食有着孜孜不断的探求，从食材的获取生产、加工、烹饪到就餐无不讲究，形成一套完整而深厚的餐饮文化。伴随着东西方文化交流活动的日益增进，菜肴的展示、厨艺的切磋，更推动着东西方文化的理解和相互融合。此次金龙鱼中华名厨队再次勇夺最高殊荣，更是作为中华餐饮业界的代表，对世界文化与和平作出的新的贡献。
世界中餐业联合会会长邢颖在接受记者正常采访时指出：“中华美食蕴含着深厚的历史背景和文化内涵，中餐国际化将架起一座舌尖上的桥梁，促进世界各国人民更好地理解与欣赏灿烂多彩的中国文化，扩大中国文化的朋友圈，帮助中国文化与全球不同文化之间的深层次地融合。”
对于金龙鱼荣获本届大赛桂冠特金奖，邢颖会长更给予高度评价：“作为中国米面业的领军企业，金龙鱼一直以来致力于为广大购买的人提供健康、营养、美味的食品。在推动中餐发展方面，金龙鱼一向不遗余力且成绩斐然，特别是将健康理念融入到金龙鱼全产品产业链中，为中餐业界树立了口碑和榜样；在此过程中，金龙鱼也收获了消费者的信赖和上下游合作方的信任。念念不忘，必有回响。正因拥有卓越品质的产品支持，以及一大批志同道合的厨艺界领军人物鼎力相助，成就了金龙鱼蝉联中国烹饪世界大赛桂冠的行业佳话。”
世界中餐业联合会会长邢颖（右四）携世界各餐饮行业领军人物为金龙鱼中华名厨队助力加油！
中华美食走向国际的背后，文化自信意义更不容忽视。“当一个国家或地区的美食能够在国际舞台上获得认可和喜爱时，这不仅仅是对其烹饪技艺的肯定，更是其文化的自信展示”，益海嘉里金龙鱼大品牌管理部总监周强表示：“长期以来，金龙鱼不遗余力地支持中餐出海，2015 年金龙鱼在扬州与八大菜系领军大师签约，整合八大菜系的力量助力中国美食申遗；2016年金龙鱼夺得第八届中国烹饪世界大赛金牌；2017年中国烹饪协会、金龙鱼联合主办匠心品质 世界共享中国美食走进纽约联合国活动等，都能看到金龙鱼助力中国美食走向世界的努力。让中华美食飘香于世界，在推动中餐文化走向世界的同时，也在国际舞台上充分展示了金龙鱼的卓越品质。”
金龙鱼也通过本届大赛探索中餐国际化的全新道路，“纵观日本料理、法式大餐风靡全球的成功经验，金龙鱼希望同样走出一条中餐全产业链协同发展的路子，并借助行业领军地位与影响力，携手各方力量，共同推动中华美食文化走向全球。”周强还强调：“我们的目标，不仅要擦亮美食大国的国家名片，还致力于让中国成为世界美食强国。”
中华人民共和国驻温哥华总领馆总领事杨舒（左一）莅临益海嘉里金龙鱼展区指导并为中华名厨队加油
中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海，在分享中餐业发展时强调“中学为体，西学为用”的理念：“中学为体就是要为中餐寻找和挖掘中国历史文化的根。西学为用要解决食物安全、健康、营养、风味等方面如何实现统一稳定的问题。二者相辅相成，共同推动中餐技艺与食材的同步发展同步创新。本届大赛成功获得桂冠，正是金龙鱼坚持中学为体，西学为用理念取得的成果。”
谈及未来金龙鱼将如何继续推广中餐文化时，蔡南海表示：“中餐的生命力在于在广泛汲取民间智慧进行融合创新，推广中餐文化，需要把中餐中前沿的创意理念、食材、烹饪技艺快速普及到民间，在普及中不断完善和提升，形成新的创意和技法再次推广普及，实现正向的循环发展。金龙鱼与国内外众多餐饮机构有着广泛深入的合作，以本次大赛的金牌菜品为例，我们可以将每道菜的用料搭配和烹饪技法与餐饮机构交流分享，让美食爱好者及时品尝到我们的创意美食，消费者的反馈意见也将成为我们改良创新的灵感来源和数据支持。”
中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海（左二），知名烹饪节目“甄能煮”主持人甄文达（左一），为金龙鱼中华名厨队加油助力
益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨专业委员会秘书长翟春燕提到：“研发与人才是金龙鱼多年以来不变的核心，金龙鱼烹饪研究院培养了诸多人才，同时集团打造了多个厨师俱乐部为一线的厨师提供了共享交流平台。注重校企联合培养，与扬州大学连续十年来合作，我们拥有一套完善的课程体系，涵盖了从食材知识、营养搭配、烹饪技巧到菜品创新等多个方面。数百人的团队支持，中学为体，西学为用，匠心坚持，从点到面。”金龙鱼的初心就是要把大食材转化成千家万户都能吃到的日常美味，让全世界人民都知道和品鉴到中华美食。
高质量的技术研发，仍需要强大的营销矩阵，将金龙鱼优质产品推向市场、为更大范围消费者群体提供服务。
周强介绍，金龙鱼制定了“一体两翼五环”的国际化品牌战略规划，构建起以“金龙鱼”综合品牌为核心，以“欧丽薇兰”“胡姬花”等为骨干的多品类、多品牌运作，覆盖高端、中端、大众的综合品牌矩阵的品牌经营模式。
“一体就是以金龙鱼打造的强大品牌矩阵为核心，立足于创新、品质、极致、放心、智慧这5大特征，为消费的人提供高质量的产品和优质服务。”周强解释道：“两翼，则分别包括健康之翼和美味之翼。健康之翼突出体现在金龙鱼产品的卓越品质，背后有集团营养师群体的支撑，提供以零反式脂肪酸系列产品、绿色精准适度加工系列产品为代表的、凸显健康理念的产品系列；美味之翼则以好吃、好味道为宗旨，直击消费者的味蕾。”
相比更为大家知晓的“一体两翼”，金龙鱼在此基础上提出的“五环”驱动品牌价值战略，则是“一体两翼”的终极延申。“奥运精神又被称为五环精神，金龙鱼作为首个双奥粮油品牌，本身就与五环精神紧密结合在一起。”，周强表示：“而金龙鱼驱动品牌价值战略中的五环，则包括了全方位创新、全过程监管、全产业链、全球供应链、新循环经济这5个维度，这是对金龙鱼核心发展战略的全新凝练和升华，引领金龙鱼品牌走向更广大的消费者群体、走向国际舞台，走出属于自己的高质量发展道路。”
金龙鱼一直秉承对品质的极致追求，以“打造世界安全餐桌食品”为己任，坚持国际先进的质量管理体系并对生产过程全程监控，持续为消费者提供安全、营养、健康、美味的优质食品。近年来，金龙鱼的优质粮油产品更不断更新迭代，2009年在上海成立益海嘉里研发中心，长期致力于改善当前的粮油食品加工技术和产品质量，开发更加丰富的产品线，为消费者提供安全、营养、美味和可持续的粮油产品。正是这种对品质的坚守，使得金龙鱼的产品在中华美食的烹饪中能够发挥出理想效果，为菜品增添独特的口感和风味。
公开资料显示，金龙鱼品牌早在2003年就与中国女排牵手，正式开始了体育营销的事业；2008年成为了北京奥运会食用油独家供应商，开启了奥运首个粮油品牌的历史，在国民心目中树立了“安全金龙鱼”的品牌标签；2019年启动的金龙鱼国家队运动营养师计划，将专业的运动营养师派驻到55支国家队，为运动员提供科学的营养保障与服务，让中国的奥运健儿们有了专职的营养师团队；此后金龙鱼连续成为2020年东京奥运会、2022年北京冬奥会、2024年巴黎奥运会的中国体育代表团官方粮油产品赞助商，特别是在2022北京冬奥会上，金龙鱼成为了首个“双奥”粮油品牌。
金龙鱼不仅把奥运健儿科学营养的饮食理念传递给广大消费者，还依托全品类粮油产品及全球供应链优势，将匠心品质、价格亲民的米面油产品输送到全国亿万家庭。
益海嘉里金龙鱼扎根祖国发展已有30余年，业务涉足油籽压榨、食用油精炼、专用油脂、油脂科技、玉米精深加工、小麦精深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、食品原辅料、中央厨房、粮油科技研发等，旗下拥有“金龙鱼”“欧丽薇兰”“胡姬花”“香满园”“海皇”“丰苑”“金味”“锐龙”“洁劲100”等知名品牌，产品涵盖小包装食用油、大米、面粉、挂面、调味品、食品饮料、餐饮产品、食品原辅料、饲料原料、油脂科技等诸多领域。
截至目前，益海嘉里金龙鱼围绕全产业链，在国内拥有70多个已投产生产基地，100多家生产型企业，形成了全国广泛的生产网络布局，并建立了网点广泛、点面结合、渠道畅通的营销网络，为广大消费者和客户提供全方位服务。
特别是益海嘉里中央厨房项目，投入数十亿元、与地方政府合作建立中央厨房产业园，旨在打造创新型的中央厨房生态圈。以2023年投产的廊坊中央厨房园区为例，推出的常温无菌米饭产品，不添加防腐剂、却可以在常温状态下保存9个月，经微波加热2分钟即可食用，味道几乎和现蒸的米饭一样；中央厨房项目的其他投产园区也先后推出了特色预制菜、调味品、当地特色菜肴等产品。
结合益海嘉里的米面油产业优势，中央厨房产业园大量引进中央厨房上下游企业入驻；通过与入驻合作企业的产品仓储、研发检测、物流运输、销售渠道等资源共享，形成供应链互补、集约化整合，进一步串联上下游产业链条，提升产供销效率，加快产业链流通，降低物流、仓储等成本，促使益海嘉里集团引领央厨产业整体发展，构建绿色中央厨房新业态，打造餐饮行业的新质生产力。
蔡南海提到：“未来金龙鱼除了了解消费者的需求变化，及时加强食材产品研发外，还要把好的创意菜式以科学的方式快速普及。益海嘉里丰厨中央厨房，就完全可以实现菜品的工业化和标准化制作。比如本次比赛中深受欢迎 陈皮和牛肉春饼，我们大家可以研究将其制作成预制菜，保障所有消费者都能品尝到安全美味的大师之作。”
“做中国乃至世界最好的烹饪，是金龙鱼的宗旨”，周强也表示：“金龙鱼会在研发道路上持续创新，并不断推陈出新更多更营养、更健康、更美味的产品。同时，集团也在积极拓展中央厨房工作，包括预制菜、养老餐、营养餐等业务，为全球消费的人带来健康又美味的中餐。”
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