【48812】传承经典 据守质量
发布日期： 2024-04-23 作者: 资讯动态
月到中秋格外明，饼在中秋格外甜。月饼，形似满月，涵义团圆和美，是中国人最为了解的一种中秋佳节美食。近年来，在精美富贵的月饼商场中，传承经典的饽饽逐步走出了自己的路途。
说起饽饽的来历，大约没人能比从小就住在北京外馆邻近的富华斋创始人王希富更清楚。满蒙汉三族在外馆经商时的谈笑自若、满族和蒙古族贴身带着的各种吃食……尽管年岁渐长，但王希富益发明晰地记取儿时饽饽的姿态。
“素净的表面是前史的包浆，内中裹着的是多民族的沟通效果，也是老北京的人情世故。”祖上都是厨行的王希富说，“我那有个折子，上面没有做法，但有点心的姓名。家里人整天拿着看，就跟开会似的。”就这样，阅历了祖传和一家人的不断探索，富华斋饽饽逐步有了形与神。
饽饽被文明赋予了永久的生命，也因共同的口感成为回忆中的经典。一位前来购买饽饽的顾客说：“每到传统节日，总想吃一口富华斋的饽饽，手工制造的滋味让人耐人寻味。”店肆里，慕名而来的山西游客品尝了一块松仁枣泥饽饽后慨叹，饽饽内馅细腻，吃多少都不腻，预备给家人也带几块。
“配方重要，可是工艺更重要”，一直是王希富的信条。关于中餐品类来说，每个环节都难以量化，以至于富华斋在传承饽饽手工的过程中，动用的仍是厨行最传统的方法论——口传心授。直到今日，王希富仍然要亲自到现场辅导饽饽的制造流程，担任富华斋品控的终极把关人。
“把祖传的东西传下去。”当下，面临工厂代加工、社群营销、本钱出资等大环境的影响，富华斋仍然据守初心、传承经典。怎么样才干做好传承？无非是“讲究”二字。“质料必需要原汁原味。比方青梅便是青梅，是梅子用糖腌了以后又甜又酸的口感，有些成包的果料是拿其他果子染成绿色充任青梅，搁在点心里有一股红肖梨的味儿。”王希富着重，这是富华斋传承的中心，也是中式点心的底线地点。
确保根本质量仅仅根底，今日，富华斋对原材料的寻求现已臻于化境。“咱们食材来的时分都是一个种子，它是活的，有食材的气味。比方富华斋做芸豆卷，就要把带皮的芸豆泡开、剥皮、蒸、压成面，再去压成细面。”王希富的学徒、富华斋饽饽铺总经理赵光有说。
传承和立异历来不是悖论。“现在的消费理念跟过去不一样，咱们会恰当操控饽饽糖分的摄入量。”赵光有直言，经过降糖来符合健康化趋势，是富华斋产品立异的重要方向，“但必定不是把它做得没有饽饽的风味，咱们会本着科学的情绪去立异。”赵光有说。
中秋在即，富华斋饽饽铺的顾客川流不息，节日消费正在回归民间传统文明根源。店员介绍说，本年店内共推出6款经典节日礼盒，饽饽外是一层纸质包装盒，外加一个手提袋或木质提盒。对一贯倡议绿色消费、精约适度包装的富华斋来说，内涵更重要，向内求索、据守质量才是第一位。
在中秋佳节之际展望未来，赵光有对富华斋甚至中式点心有着更多期许。“我觉得中式点心的远景仍是达观的。一切的顾客都会审美疲劳，唯有经典会传承下来，它可能会过热，但不会少纵即逝。并且商场现在开端重视中式点心了，这自身便是一个好的改变和趋势。”他说。
